Chleb wiejski Jefrrey Hamelman

Jeffrey Hamelman, uznany mistrz piekarstwa zainspirował mnie do spróbowania swoich sił w wypieku chleba. 

Tak po prawdzie to mój mąż zobowiązał się przygotować bochenki a ja nadzorowałam sam proces pieczenia. 

Wyszło idealnie. Chleb był pyszny, chrupiący i praktycznie został skonsumowany zaraz po upieczeniu:)

 Przepis pochodzi z książki "Chleb" Jeffrey'a Hamelman'a

 

Składniki na zaczyn:

225g mąki chlebowej

135g wody

5g soli

0,4g drożdży instant

Składniki na ciasto właściwe:

230g mąki chlebowej

170g wody

5g soli

0,6g drożdży instant

W misce wymieszać składniki zaczynu na gładka masę. Przykryć miskę folią spozywczą i przechowywać przez 12-16 godzin w temperaturze 21ºC

Wymieszać wszystkie składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać w misie robota kuchennego z końcówką do zagniatania na pierwszej prędkości do połączenia składników. W trakcie mieszania ciasta dodajemy zaczyn. Następnie mieszamy na drugiej prędkości przez 2,5 minuty. 

Odstawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny. Pożądana temperatura ciasta to 24ºC .

Po upływie 50 minut składamy ciasto bokami do środka i przewracamy tak aby złożone ciasto było na dole.  Czynność powtarzamy po kolejnych 50 minutach.

Dzielimy ciasto na dwa bochenki. Zaokrąglamy je delikatnie i zostawiamy na lekko posypanej mąką powierzchni złączeniami do góry. Przykrywamy folią spożywczą. Po upływie 10-20 minut formujemy owalne lub okrągłe bochenki. Wkładamy do posypanych mąką koszyków  i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy do wyrośnięcia na 75 minut w temperaturze 24ºC .

Przekładamy wyrosnięte bochenki na blachę. Nacinamy je na powierzchni. Zaporowujemy piec ( np. wkładając na dół piekarnika blachę z wodą), wkładamy bochenki. Pieczemy około 35 minut w temperaturze 230ºC . Kiedy bochenki zaczną się rumienić, uchylamy drzwiczki piekarnika, aby kontynuowac pieczenie w coraz suchszym piecu.

SMACZNEGO